2024年，受消费环境波动和市场竞争加剧的影响，食品行业普遍承压，不少品牌受到业绩冲击。尽管如此，作为行业核心推动力的食品科技，始终未曾停下前进的脚步。

为了促进食品科研领域的学术交流，分享最新研究成果和进展，探讨学科前沿学术话题，日前，中国食品科学技术学会第二十一届年会在重庆召开，期间，2024食品科学前沿热点问题论坛同期举办。来自国内多所高校和科研院所的专家、学者围绕食品领域的科学前沿、热点问题展开深入交流。黑龙江省食品科学技术学会理事长、哈尔滨商业大学食品学院教授石彦国，江南大学食品学院副院长翟齐啸共同主持该论坛。

聚焦前沿科技

培育发展新动能

果蔬采后环节的技术创新与应用、食品杀菌环节怎样减少营养损失，以及如何通过基因学提升发酵食品品质、多肽的应用、食源性毒素的快速检测、食品风味和人体感官的联系、纳米抗体探针制备方法，tp钱包官网下载本次论坛上，来自国内多所高校和科研院所的专家、学者介绍了我国食品科学研究的最新进展，展现了行业创新驱动发展的强大动力。

对于果蔬加工行业来说，如何在采后环节，通过智能化手段调控品质，减少营养损耗，一直是行业关注的重点。在本次论坛上，浙江省农科院食品科学研究所、省部重点实验室主任郜海燕研究员详细介绍了采后3.0技术的创新应用，该技术不仅整合了智能感知和精准调控等先进理念，还实现了全程可追溯管理。通过物联网技术和大数据分析，实现了农产品从采摘到储运全过程的智能化监控，使保鲜时间延长30%以上，产品损耗率降低40%，为解决农产品采后损失问题提供了创新解决方案。